Самое важное правило всех свадебных застолий – изобилие. Выбор блюд
зависит от вкусов молодоженов и приглашенных гостей. Между сменами блюд
устраивают перерывы по 20-30 минут. В это время гости могут потанцевать,
покурить, выйти на воздух. Приблизительная очередность подачи свадебных
блюд выглядит так:
- Холодные закуски из рыбы, соленой маринованной, икра.
- Морепродукты, крабы, кальмары, раки, мидии, омары, рыба заливная, фаршированная, салат из рыбы.
- Мясные холодные закуски, холодец, заливное, нарезка из колбас, мясные салаты, закуски из мяса.
- Закуски из яиц, масла и сыра. Если предусмотрен жульен, горячие
бутерброды, то их подают после холодных закусок. Бульон из мяса или
курицы можно подавать как перед холодными, так и перед горячими
закусками.
- Следующими подают горячие свадебные блюда. Их обычно бывает
несколько. Для эффектной подачи горячие блюда не делят на порции, а
подают целиком. Запеченный осетр, молочный поросенок, птица будут
выглядеть очень впечатляюще на большом красивом блюде, украшенные
овощами и фруктами. Подача горячего – один из кульминационных моментов
свадебного пиршества.
- Где-то около полуночи, когда невеста снимает фату и переходит в
статус жены, подают сладкое: торт, десерты, чай, кофе, фрукты. Перед
этим делается перерыв, в котором официанты убирают столы, меняют
приборы, готовя стол для сладких свадебных блюд. Напитки при этом
оставляют на месте до конца застолья. По желанию новобрачных и гостей
подают шампанское, но часто этот напиток открывает праздничный банкет, а
потом гости переходят к более крепким напиткам.
- Расчет спиртного для свадебного стола производится исходя из
следующих приблизительных норм на 10 человек: крепкие напитки – водка,
коньяк – 3-4 бутылки, вино – 3-4 бутылки, шампанское – 2-3 бутылки. Так
же следует принять во внимание вкусы и пристрастия гостей.
|
